Dans un monde où l'innovation va bon train, même dans la gastronomie, il est nécessaire d'encourager également ceux qui vouent leur talent aux produits, aux recettes et aux vins de leur terroir, et qui maintiennent une tradition que le monde entier nous envie.

La distinction " Les Trophées du Terroir " permettra aux consommateurs de distinguer ces établissements.

Les Trophées du Terroir sont destinés à récompenser des restaurants ayant en permanence un choix de mets et de vins représentatifs de leur région, et pour Paris, d'un terroir français, Dom/Tom compris.

Le jury est composé d'une dizaine de membres, avec notamment :
- deux grands cuisiniers de la région concernée (non candidats, bien entendu)
- au moins deux journalistes de la région concernée
- des membres du Conseil d'Administration de l'APCIG
- des représentants des Comités et organismes partenaires de la région concernée

Ce n'est pas un concours. Il peut donc y avoir autant de Trophées que de candidats.

- Les résultats seront, dans un premier temps, annoncés au plan local avec le concours des partenaires des Trophées du Terroir
- une remise officielle annuelle sera organisée à Paris en fin d'année lors d'un cocktail auquel seront invités les Ministres de la Culture, du Tourisme et celui des PME, tous les journalistes de la gastronomie et du vin, ainsi que des restaurateurs étoilés et les membres associés de l'APCIG.

La liste des restaurants ayant obtenu ces " Trophées du Terroir " sera consultable sur le site Internet de l'APCIG. Elle pourra par la suite figurer dans un guide quand le nombre des nominés sera suffisamment important.